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Pestiños por Raquel Berdugo La historia del pestiño puede remontarse al
menos hasta el siglo XVI siendo probablemente mucho más antiguo. La primera
referencia literaria la encontram en La Lozana
andaluza (1528) de Francisco Delicado, obra en la que es mencionado como
parte del repertorio culinario de la protagonista. Ya en el 1791 es
mencionado en el sainete anónimo Los Locos de Mayor Marca. El pestiño está
emparentado con la Shebbakiyya marroquí, lo que
sugiere un posible origen común, quizá andalusí. Mientras que el pestiño
suele prepararse en fechas navideñas o durante la Semana Santa, la Shebbakiyya se consume con frecuencia durante el mes de
Ramadán por su valor energético, ideal para romper el ayuno. Ello nuevamente
sugiere un origen común asociado a celebraciones religiosas que a su vez
podría relacionarse con otras frutas de sartén que tienen su origen en la
Pascua judía. ῁῁῁῁῁῁῁῁ |