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                            FIJUELAS

             Por Estrella Jalfón de Bentolila

 

En los tiempos antiguos era una gran tamara (faena)

conseguir amasar y darle a cada hoja (redondel de unos 40 cm.

de diámetro) el espesor deseado.

Pero hoy en día" sholo y molo"(cualquiera) tiene la

maquina italiana para hacer pastas.

                   ingredientes:

1 huevo,

1 cáscara de aceite (volumen de medio huevo)

 2 cáscaras de agua y

unos 300g de harina+o-

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se amasa hasta conseguir una masa ni dura ni blanda.

se preparan trocitos pequeños y aplastados y se pasan por

la máquina por el num. 2 num.4 num.6 y a veces por el num. 7.

 si las bandas salen anchas se cortan paralelamente.

Al final tenemos que conseguir bandas muy finas de unos

60cms de largo y 5 cm. de ancho, si se rompen se unen y se

aplastan las partes con el rodillo

Sobre los respaldos de las sillas de la cocina cubiertos de

servilletas se van colocando. hay que recordar cuales fueron

las primeras  para empezar la fritura por ellas.

 

Se fríen en aceite de girasol. Cuando el aceite esta bien

 caliente se empieza a freír  con un tenedor que tenemos en

 la mano derecha pinchamos el extremo de la banda y con la

 mano izquierda mantenemos la banda tensa y vertical, cuando

 vemos que unos 4 cm. que flotaban en el aceite se llenan de

 ampollitas  con un ligero movimiento damos un cuarto de

 vuelta al tenedor

 Otro nuevo trozo se llena de ampollitas y poco  a poco se

 forma una espiral que parece una flor etérea.

 Ojo! la fijuela tiene que seguir blanca hasta el final!

 Cuando están todas fritas se prepara un almíbar no muy

 espeso. Se añade un chorreón de limón.

 una por una se pasan por almíbar .

 cuando se enfrían se guardan en una lata.

 

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